Carte & Menus
Consulter les exemples de carte et menus ci-dessous de notre restaurant de cuisine de la mer raffinée. Nos menus et cartes varient chaque jour au grès de la pêche quotidienne.
Huitres et coquillages
Fines de Claire N°3 les six   18 €   Spéciales de Marennes N°5 les six   21 €
Fines de Claire N°2 les six   21 €   Spéciales de Marennes N°2 les six   30 €
Belon 0 les six   36 €   Palourdes les six   21 €
Pousses en Claire N°2 les six   42€
Le grand plateau de l’écailler (2 pers.)   149 €
Entrées
Friture d’encornets et sa sauce tartare   21 €
Soupe de poissons de roche, rouille et croûtons   21€
**Tartare de saint-pierre à l’huile de Sorrente   28€
**Carpaccio de bar de ligne à l’huile des Baux   28€
Nems langoustines de Loctudy sauce thaï   34€
Tourteau frais décortiqué au naturel   36€
Ravioles de langoustines de Loctudy au persil plat   34€
Saumon fumé sauvage suédois du « Moulin du Couvent » brioche et condiments   36€
**Grosses Langoustines de Loctudy cuites minute à la vapeur   68€
Caviar d’aquitaine « Sturia Vintage » blinis, 30 grs,   140€
Viande
Coeur de filet de boeuf « de race normande » grillé à la fleur de sel   50€
Poissons entiers
Bar de ligne d’Audierne grillé à l’écaille ou en croûte de sel (par pers.)   54€
Sole de Saint Gilles Croix de Vie, grillée ou poëlée meunière   55€
Poissons
Aile de raie poêlée grenobloise ou vapeur   44€
* ** Lieu jaune rôti sur la peau, lentilles vertes de Puy et magret de canard fumé   44€
* Filet de Saint Pierre doré, endives braisées au jus de truffe   54€
* Filet de Turbo grillé, légumes d’hiver au jus   54€
**Homard breton et coquilles Saint-Jacques, risotto « carnaroli » truffé   56€
Assortiment de poissons en filets façon « bouillabaisse »   58€
* Tous ces poissons peuvent être cuits tout simplement à la vapeur
« Marius et Janette » ne sert que du poisson sauvage de petit bateau, excepté pour le saumon de écossais issu de la filière biologique
Fromages
Saint Marcellin de la mère Richard   15 €
Desserts
Millefeuille à la vanille de Bourbon   18 €
Pomme « Chanteclair » tiède, sorbet poire/pomme   18€
Soufflé chaud au chocolat « Arcango 85% », glace vanille   18€
Tarte chocolat, marron glacé, glace marron   18€
Fraises des bois de Malaga, gelée de fruits rouges et sorbet   26€
Café Pur Arabica accompagné de ses Mignardises  6 €
**Produits qui peuvent changer en fonction des arrivages
RéSERVATION
La culture de l’excellence, notre philosophie
-
Du poisson sauvage pêché par de petits bateaux.
-
Arrivée quotidienne des produits de la carte.
-
Arrêt du thon rouge de méditerranée, espèces en voie de disparition.
